Zahteve za valjanje ležijo predvsem pri izbiri scenarijev materiala, velikosti, oblike in uporabe, ki jih je treba v kombinaciji s praktičnostjo in občutkom . upoštevati celovito
Material: Običajni materiali vključujejo les, bambus, nerjavno jeklo in plastiko . lesene valjaste zatiče (kot sta burka in javor) so najbolj tradicionalne, s toplo teksturo in nelepljivo površino, vendar potrebujejo redno vzdrževanje, da preprečijo razpoke; Bambus je lahek in odporen proti obrabi, vendar se lahko po dolgotrajni uporabi deformira; Nerjaveče jeklo in plastiko sta enostavna za čiščenje, vendar se počutijo težje in so primerna za gnetenje trdega testa .
Size: Dolžina in debelina se morata ujemati z namenom . Kratki valilni zatiči (približno 25-30 cm) so primerni za valjanje testenin z majhnim območjem, kot so cmoki in kožice; Dolgi valilni zatiči (več kot 40 cm) so primerni za valjanje velikega testa, kot so rezanci in palačinke . debelina vpliva
Shape: Tradicionalno je enakomerna cilindrična oblika, na obeh koncih pa obstaja tudi "oljčna oblika" z rahlo debelejšo srednjo in zoženo, kar lahko zmanjša oprijem robov pri valjanju rezancev ., ki je nekaj valjanih zatičev.
Mainterance: Lesene/bambusove valjarske zatiče ne smete dolgo namočiti ali izpostavljene soncu . Obrisati jih je treba suho in shraniti na hladnem mestu po čiščenju . Majhna količina suhega praška lahko uporabimo, da se rezanje na površino prepreči, da preprečijo, da se pred uporabo {2} prepreči, da se prepreči, da bi se rezanje na površino pred uporabo {2} izognilo. praske .
Poleg tega so profesionalni kuharji za pecivo lahko opremljeni z več valjalnimi zatiči, da bi zadostili potrebam različnih testenin ., na primer je potreben lažji kotalni zatič za vzdrževanje večplastne teksture pri izdelavi puff peciva .